1Nguyên liệu và dụng cụ làm đậu hủ Tứ Xuyên
Nguyên liệu:
- Đậu hủ khuôn 3 miếng
- Nấm đùi gà 1 cây
- Nấm đông cô tươi
- Nấm rơm
- Hành boarô
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm chay, đường, tương cà Ketchup, xuyên tiêu
Dụng cụ: dao, thớt, chén, đũa muỗng, chảo chống dính, bếp,...
Mẹo chọn mua đậu hủ:
- Màu sắc: Đậu hủ ngon sẽ luôn có màu trắng ngà. Ngược lại, đậu hủ có thạch cao màu thường vàng hơn, càng vàng thì sẽ càng nhiều thạch cao. Do đó, bạn nên tránh mua những miếng đậu hủ có màu vàng hoặc ngả vàng.
- Sờ: Nếu sờ đậu hủ thấy mềm mại, cầm cảm giác nhẹ tay thì nên mua. Những miếng đậu nặng, cầm chắc, hơi cứng, vuông vức thì không nên mua.
- Ngửi: Những miếng đậu hủ nguyên chất khi ngửi sẽ có mùi thơm, còn đậu có thạch cao sẽ ngửi thấy mùi vôi hoặc không ngửi thấy mùi gì.
- Mùi vị: Đậu hủ ngon sẽ có vị béo đặc trưng của đậu nành, còn đậu hủ chứa nhiều thạch cao sẽ có vị chát. http://google.com.pe/url?q=https://yummyday.vn/
Mẹo chọn nấm đông cô tươi ngon:
- Hình dáng: Chọn nấm có loại cánh vừa phải, cúp chặt.
- Màu sắc: Chọn nấm có màu hơi vàng nâu, tránh chọn loại màu nâu đậm vì có thể nấm độc.
Mẹo chọn nấm rơm ngon:
- Hình dáng: Nên chọn nấm hình tròn, vẫn còn búp, chưa nở, bóp nhẹ vẫn thấy hơi cứng.
- Màu sắc: Chọn nấm rơm có màu đen sẽ ngon hơn loại màu trắng.
- Mùi hương: Tránh chọn nấm rơm có mùi mốc vì đây thường là nấm đã để lâu ngày.
Mẹo chọn nấm đùi gà ngon:
- Hình dáng: Chọn cây nấm có chiều dài không quá 15cm, nếu vượt quá, bên trong ruột sẽ trở nên rỗng xốp, hương vị không ngon.
- Mùi hương: Nấm đùi gà ngon sẽ có mùi đặc trưng giống như mùi hạnh nhân.
- Màu sắc: Chọn cây nấm có màu sắc đồng đều, cuống nấm chắc chắn.
Tương cà Ketchup là gì?
Ketchup là tên gọi của tương cà chua rất được ưa chuộng ở các nước phương Tây. Loại tương này được làm từ những quả cà chua ngọt Lycopersicon pennelli kết hợp cùng các thành phần khác như: giấm, cà chua, húng quế tây, ngưu chí,... Bạn có thể mua loại tương này ở chợ, tạp hóa hoặc tại các siêu thị.
Phân biệt giữa xuyên tiêu và hạt tiêu:
- Xuyên tiêu là một loại hạt gia vị có nguồn gốc ở Trung Hoa thường mọc nhiều ở các tỉnh miền núi như Tứ Xuyên, Vân Nam, Hà Nam… Xuyên tiêu thường được phơi khô, xay thành bột để làm gia vị và có vị cay nóng, đem đến cảm giác tê đầu lưỡi khi nếm thử.
- Hạt tiêu hay còn gọi là hồ tiêu, là loại gia vị phổ biến ở Việt Nam có tính nóng, vị cay nồng và mùi thơm nồng hơn so với Xuyên tiêu.
Lưu ý: Bạn có thể dùng tiêu hồ thay thế nếu không tìm được gia vị Xuyên tiêu.
2Các bước thực hiện món đậu hủ tứ xuyên chay
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đậu hủ khuôn cắt khối vuông khoảng 5cm. Sau đó, bạn luộc đậu hủ trong nước sôi cùng một ít muối rồi vớt ra để ráo.
Nấm đùi gà rửa sạch sau đó băm nhỏ.
Nấm đông cô, nấm rơm rửa sạch, sau đó băm nhỏ.
Hành boarô rửa sạch, băm nhỏ.
Bước 2: Xào đậu hủ
Bắc chảo lên bếp với 2 muỗng canh dầu ăn, xào thơm hành boarô rồi cho phần nấm băm vào đảo đều.
Sau đó, bạn nêm nếm 3 muỗng canh nước mắm chay, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng canh tương cà Ketchup rồi đảo đều.
Tiếp theo, bạn cho vào chảo phần đậu hủ đã cắt khúc và đảo nhẹ đến khi đậu hủ thấm đều nước sốt. Cuối cùng chỉ cần rắc thêm khoảng 3 thìa cà phê xuyên tiêu lên bề mặt đậu hủ là hoàn tất.
Lưu ý: Bạn cần đảo nhẹ tay đậu hủ vì nếu mạnh tay sẽ khiến đậu hủ bị nát.
3Thành phẩm
Món đậu hủ Tứ Xuyên thơm nức mũi mùi tiêu,có vị béo ngậy từ đậu hủ và bùi bùi từ các loại nấm, tạo nên một món ăn thơm ngon, thanh tịnh và cực kỳ bổ dưỡng.
Xem thêm: Đậu hũ tứ xuyên chay
